Vitto del paziente: Procedura Oss per gestione, distribuzione e smaltimento

Tecniche Assistenza OSS

L'Operatore socio sanitario è una delle figure coinvolte nel trasporto e distribuzione del vitto. Il percorso del cibo infatti inizia nelle cucine dove esso viene preparato, continua nei reparti dove viene affidato proprio agli Oss e si conclude una volta distribuito ai degenti, per mano degli ausiliari e degli stessi Oss. In molte strutture è richiesta anche la presenza di almeno un infermiere.

L'Oss nella gestione, distribuzione e smaltimento del vitto dei degenti

un oss distribuisce il pasto — La distribuzione del pasto da parte di un'Operatrice socio sanitaria

Il delicato percorso che segue il vitto in ambito sanitario esige il rispetto delle norme HACCP (hazard analysis and critical control point) per prevenire il rischio di problematiche igienico-sanitarie e garantire la sicurezza dei pazienti.

Per questo, ogni ospedale e/o le ditte esterne che si occupano di preparare i cibi e distribuirli nelle strutture sanitarie sono obbligati ad adottare un piano di autocontrollo HACCP.

E così, non solo gli addetti alla ristorazione, ma anche gli operatori che ricevono il cibo devono seguire le procedure per garantire la conservazione delle pietanze e la corretta distribuzione, nonché il giusto smaltimento degli avanzi.

Diventa dunque un obbligo per tutti gli addetti sapere che esistono dei reali rischi legati alla contaminazione e alla proliferazione microbica dei cibi, dovuti per esempio allo sbalzo termico degli stessi oppure alla scarsa cura igienica degli operatori.

Per prevenire tali pericoli l'Oss può e deve seguire alcuni passaggi, preceduti dalle ben più note attività alberghiere di riordino e disinfezione dei locali mensa e delle attività assistenziali sul corretto posizionamento dei pazienti allettati o inabilli per la somministrazione dei pasti.

Il primo passaggio riguarda l'igiene di sé stessi, quindi il lavaggio delle mani e delle parti scoperte delle braccia. Seguito dalla vestizione con camice, copricapo in modo da raccogliere tutti i capelli, guanti e mascherina.
Il secondo passaggio riguarda l'accettazione del carrello. Una volta portato in reparto il più velocemente possibile, seguendo un percorso pulito, lontano da materiale sporco e personale estraneo al trasporto, l'Oss deve accertarsi che il carrello sia pulito, che abbia i suoi contenitori isotermici e soprattutto che al suo interno ci siano le pietanze previste dal dietetico, oltre ad un recipiente ben protetto contenente utensili e stoviglie pulite.
Il passaggio successivo interessa il controllo della temperatura. Su questo punto c'è molto da dire. Infatti, per potere dire che quella sia la corretta temperatura per la pietanza servita bisogna prima conoscere le tipologie di piatti. Queste solitamente si dividono in:

piatti pronti, se non necessitano di alcuna preparazione come mousse di frutta, pane, biscotti
piatti freddi, come formaggi, prosciutto, insalate di verdure che sono serviti crudi oppure insalate di riso che vengono precedentemente cotte
piatti cotti e serviti caldi, come pasta, carne, pesce, uova

I piatti da servire freddi non devono superare i 10° C, mentre quelli da servire caldi devono arrivare almeno a 65° C.

Solitamente è la cucina ad effettuare questi controlli e a compilare una scheda di consegna con tutte le temperature registrate. All'Oss spetta di solito il compito di verificare che le temperature dichiarate dagli addetti alla consegna siano conformi ai limiti critici ed effettuare eventualmente un'ulteriore verifica prima di dispensare. Può farlo grazie ad un termostato presente sul carrello.

Se la temperatura del piatto si allontana molto da quella attesa, allora la pietanza deve essere eliminata, in caso contrario si può effettuare una modifica al termostato fino al raggiungimento della temperatura corretta.

Anche quest'ultima azione correttiva va effettuata in genere dagli operatori che consegnano, ma visto che il carrello viene poi consegnato in mano agli Oss, questi diventano i nuovi responsabili della conservazione delle pietanze.

A questi passaggi, seguono altri obblighi per gli operatori, come i seguenti:

nessun cibo deve essere toccato con le mani
non toccare capelli, naso, orecchie durante la dispensa
non tossire o starnutire sopra al cibo
lavarsi le mani dopo i colpi di tosse e starnuti
il cibo va sporzionato solo al momento della consegna al paziente
tra un paziente e l'altro i contenitori devono rimanere chiusi
una volta appoggiato il piatto sul comodino di un paziente, non può poi essere servito ad un altro degente
in caso di cibo confezionato controllare prima la data di scadenza
verificare eventuali alterazioni di colore e odore dei cibi
non fare avvicinare al carrello nessuno che non sia addetto alla distribuzione.

Gestione dei rifiuti

L'ultimo passaggio riguarda la gestione dei rifiuti. Questi vanno presi dalle stanze dei pazienti e svuotati in appositi contenitori per la raccolta, mentre le posate e i piatti vanno appoggiati in un unico carrello che rimarrà fuori dalle stanze e sarà poi riconsegnato in cucina tramite gli addetti al trasporto.

Lì, avverrà la sanificazione di carrelli, contenitori, stoviglie e posate.

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