Cotto, fritto, fresco e grigliato in un’unica portata

Passaggio un po’ laborioso e dal procedimento lungo ma ricco di soddisfazione. Come al solito ricetta svuota frigo per creare delle cotolettine di asparagi con tentacoli di polipo grigliato su letto di spinaci e pompelmo rosa.

Ingredienti

Per 4 persone: 1 polipo di circa 900 – 1000 gr, 12 asparagi, 400 gr di spinaci freschi, una manciata di cavoletti di Bruxelles, 8 pomodorini, 1 pompelmo rosa, farina, pangrattato, 1 uovo, 1 tazzina di latte, semi di finocchietto, prezzemolo, timo, olio evo, salsa worchester, salsa di soia, crema di aceto balsamico e 4 spiedini lunghi.

Preparazione

Occorre preparare innanzitutto il polipo portandolo in cottura per 40 minuti in acqua bollente, rigorosamente senza sale, e facendolo poi riposare per circa 10-15 minuti a fuoco spento nell’acqua bollente (se volete accorciare i tempi come faccio io potete cuocerlo in pentola a pressione per 15 minuti sotto pressione, spegnere il fuoco e liberare il vapore e togliere il polipo dopo altre 5 minuti). Mettete a bollire per 4-5 minuti anche gli asparagi e i cavoletti di Bruxelles in un’altra pentola.

Lavate per bene gli spinaci, li tagliate in maniera grossolana e li fate appassire in padella con un po’ di sale e senza olio.

Asciugate gli asparagi cotti e preparateli come se fossero delle cotolette. Sbattete l’uovo con il latte e un pizzico di sale, infarinate gli asparagi, passateli nell’uovo e poi nel pangrattato.

Terminare la cottura in padella con un po’ di olio e poi asciugarli per bene con della carta assorbente.

Tagliate il polipo che ormai sarà un po’ raffreddato e recuperate gli 8 tentacoli. Preparate un trito con prezzemolo, timo e semi di finocchietto. In una tazzina preparate un’emulsione con olio evo, salsa di soia e salsa worchester. Infilate la prima parte del tentacolo sullo spiedino senza portarlo fino in fondo, poi continuate con un pomodorino e terminate infilando la parte terminale del tentacolo in modo da avvolgere completamente a cerchio il pomodorino sullo spiedino. Ne infilate due per ogni spiedino. Ripassate lo spiedino con emulsione creta precedentemente (olio/soia/worchester) e poi lo passate nel trito di prezzemolo e infine sul pangrattato.

Cottura

Mettete sul fuoco una padella griglia, oppure utilizzate una padella semplice, e passate gli spiedini affinché possano grigliarsi per bene.

Intanto sbucciate il pompelmo rosa e ricavate degli spicchi o delle fettine pulite dalla pellicina per utilizzarle nel piatto da portata. Disponete sul piatto da portata gli spinaci cotti con un filo d’olio evo e una spruzzatina di pompelmo rosa, i cavoletti di Bruxelles con un filo di crema di aceto balsamico, gli asparagi cotti come cotolette e infine gli spiedini croccanti di polipo.

Buon appetito!