La delicatezza della zucca impreziosito dalle sfumature caratteristiche dello speck e della salvia

Piatto indicatissimo per il mese di ottobre quando, a ferie estive ormai consumate, incombe il blocco formativo di fine anno e la progettazione formativa per l'anno che verrà.

Zucca gialla dell'orto del vicino adeguatamente scottata in forno e ripassata in padella con foglie di salvia ad insaporire. A parte, si rende croccante lo speck tagliato a listarelle, di generoso spessore, assieme ad uno o due scalogni finemente tritati; nella stessa casseruola si adagia il riso per una prima tostatura e successiva cottura con regolari irrorazioni di brodo vegetale previa sfumatura con vino bianco secco.

A metà cottura entra in scena la zucca "contaminata" dalla salvia che ci accompagnerà fino a fine preparazione completata da una noce di burro ed abbondante parmigiano reggiano per una strepitosa mantecatura finale. Impiattare con dovizia di particolari.

Sai che bel piano di formazione facciamo quest'anno.....