Come mettere in un piatto il profumo di un classico cocktail alla menta

Nella culla emiliana della Food Valley ero rimasto affascinato da uno chef che aveva portato in tavola gli spaghetti mojito e sul ricordo di questo “azzardo” ho voluto provare una ricetta un po’ dolce e un po’ gustosa del mojito all’interno di un risotto accompagnato dai gamberoni.

Ingredienti

Per due persone: 2 cipollotti teneri di Tropea, 10 gamberoni, 5 – 6 rametti di menta, 160 gr di riso arborio, mezzo bicchiere di rhum (io ho utilizzato uno agricolo invecchiato ma va bene anche quello bianco), 2 cucchiaini di zucchero di canna, 1 lime, 1 cucchiaino di chicchi di pepe rosa, preparato granulare vegetale per brodo.

Preparazione

Occorre preparare innanzitutto i gamberi con una leggera tostatura per compattare le sue carni e per velocizzare la loro cottura successivamente. Aggiungere un filo di olio evo in padella e mettere i gamberi in padella per conferirgli una leggera doratura scottandoli per circa 1 minuti e mezzo per lato.

Metto pertanto in una pentolina i resti dei gamberi e aggiungo 1 cipollotto e mezzo a pezzi grossolani, i chicchi di pepe rosa, i rametti di menta (cimare le foglioline dell’apice che utilizzerete per la decorazione del piatto) e 1 cucchiaino di granulare vegetale per brodo.

Preparate una padella per la cottura del risotto versate un po’ di olio evo e riducete il resto del cipollotto in piccoli pezzi per preparare il soffritto. Versateci il riso e fate tostare velocemente per qualche minuto sfumando 2 cucchiai di rhum. Aggiungete il brodo di cottura filtrandolo con un colino e continuate la cottura, aiutandovi con il brodo, fino a che non avrete il classico risotto all’onda pronto per la mantecatura finale.

In un'altra padella preparate invece la cottura dei gamberi precedente tostati e sgusciati. Versate un filo di olio evo e fatelo scaldare appena. Tenete da parte 4 code di gamberi per la decorazione finale, tagliate le altre code a pezzi e versate in padella lo zucchero e gamberi. Appena inizieranno a cuocere irrorate con due terzi del rhum rimasto fino ad ottenere un composto leggermente denso ma non ancora caramellato. Grattugiateci sopra la buccia del lime e tirate via la padella dal fuoco.

Aggiungete il resto del rhum e procedete ad una veloce flambata per condensare tutti i sapori.

Aggiungete i gamberi a pezzi al risotto e regolate eventualmente di sale e fate asciugare la rimanente parte del bordo.

Procedete alla composizione del piatto aiutandovi con un coppa pasta. Decorate il piatto con le code di gamberi, le foglioline di menta, una grattuggiatina di lime fresco, una leggera macinata di pepe rosa e con gocce di caramello al rhum della cottura dei gamberi e buon appetito!